Przyprawy Ziołowe

ZIELE  ANGIELSKIE

Pimenta dioica

Ziele angielskie to inaczej korzennik lekarski. Jak głosi historia - przyprawa ta została odkryta przez Kolumba, podczas odkrycia Ameryki. Stała się powszechnie znana w Europie pod koniec XVII wieku. Ze względu na interesujący aromat, przyprawa szybko się rozpowszechniła, była nowością w porównaniu z wcześniej znanymi egzotycznymi przyprawami. Występuje w Ameryce Południowej, Środkowej i w Indiach 
(obecnie głównymi producentami angielskiego ziela są kraje Ameryki Południowej i Środkowej, (Meksyk, Brazylia, Wenezuela, Jamajka), a także Wietnam, Tajlandia i Indie).

Suszone owocki korzennika są szczególnie cenione oraz chętnie stosowane w kuchni angielskiej, dlatego potocznie nazywane są zielem angielskim (inna nazwa to pieprz jamajski). Odznaczają się przyjemnym, korzennym zapachem przypominającym aromat nasion: goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej, kardamonu, gorczycy i pieprzu. Angielska nazwa to all spice  (wszystkie przyprawy). 

Ponieważ jest to przyprawa silnie aromatyczna, należy ją stosować w umiarkowanych ilościach. 

Nadaje się do przyprawiania potraw mięsnych i tłustych sosów, smażonych ryb, galaretek, kwaszonych ogórków i marynat. Ponadto można dodawać ziele angielskie do niektórych ciast i likierów. Jest to dosyć istotne zastosowanie ziela angielskiego - jako przyprawa do przetworów deserowych (m.in. do kompotów owocowych, czy w postaci sproszkowanej do puddingu śliwkowego i wypieków). 
Natomiast herbatka z korzennika lekarskiego (ziela angielskiego) łagodzi zaburzenia żołądkowe, leczy również stany biegunkowe.

powrót do Przyprawy Ziołowe