Przyprawy Ziołowe

Pimpinella anisum

Anyż, inaczej biedrzeniec anyż, anyż, anyżek to jednoroczna roślina zielna pochodząca z wschodnich obszarów basenu Morza Śródziemnego. Prawdopodobnie pochodzi z rejonu Iranu (Mezopotamii).

Anyż ma działanie rozkurczowe, wiatropędne, pobudza apetyt i reguluje trawienie. Pomaga przy zaparciach, wzdęciach i bólach brzucha oraz łagodzi nieżyty górnych dróg oddechowych. Pobudza także laktację (wydzielanie mleka podczas karmienia piersią).

Anyż jest szczególnie popularny w kuchni indyjskiej, gdzie stosuje się go m.in. do potraw z ryb i owoców morza. W malej ilości może być także dodawany do potraw mięsnych. 
Znakomicie nadaje się do gotowanych warzyw oraz do dań na słodko (ciasta, pierniki, budyniów itp.) oraz do aromatyzowania napojów, takich jak syropy, likiery, poncze, wódki, czy po prostu do kompotów owocowych.

Owoce anyżu zawierający olejek eteryczny 1,5-3%, olej tłusty stanowiący 28%, zawierający białko i cukry. Olejek anyżowy jest środkiem smakowym i aromatycznym wykorzystywanym w przemyśle spożywczym, perfumeryjnym i farmaceutycznym oraz spirytusowym (anyżówka). Działa: zewnętrznie odkażająco na skórę, toksycznie na pasożyty, odstraszająco na owady; wewnętrznie wykrztuśnie i rozkurczająco – do inhalacji, w pediatrii jako środek wiatropędny. Uważa się także, iż może pobudzać zdolności parapsychiczne, jednak w nie należy stosować zbyt dużych dawek olejku, gdyż w nadmiarze może być toksyczny. 
Najstarsze wzmianki o anyżu pochodzą z egipskich papirusów (1500 r. p.n.e.). W Polsce znany jest od średniowiecza, kiedy to został sprowadzony przez benedyktynów.  

powrót do Przyprawy Ziołowe