|
CYNAMON
 Cinnamomum
Scheffer
Cynamonowiec to roślina z rodziny wawrzynowatych. Jego liście,
drewno, kora i korzenie zawierają silne olejki eteryczne (zwłaszcza olejek
cynamonowy). Istnieje około 250 gatunków cynamonowca.
Cynamon to popularna przyprawa kuchenna, którą otrzymuje się przede wszystkim z wysuszonej kory cynamonowca cejlońskiego
(jest on najbardziej ceniony). Pozostałych gatunków używa się raczej
lokalnie i bardo rzadko są one importowane do Europy.
Cynamon w dwóch postaciach: utarty na proszek lub w niewielkich, zwiniętych w rulonik kawałkach.
Ma silny aromat i charakterystyczny słodkawo-korzenny, delikatnie piekący smak.
Stosuje się go gównie do dań przyrządzanych na słodko: takich jak ryż
z jabłkami, makarony na słodka, desery, ciasta.
Cynamon także nadaje się do pieczonych jabłek, wina grzanego i ponczu.
W niektórych kulturach używa się go (zazwyczaj w niewielkiej ilości) do aromatyzowania gulaszu, baraniny, gotowanych ryb,
czy szynki.
Doskonale nadaje się także do najróżniejszych gotowanych warzyw - np. do
marchwi, krajanki warzywnej, czy np. do soczewicy (soczewica po mongolsku, z
duszoną cebulą i korzennymi przyprawami).
W kuchni makrobiotycznej (gdzie stosuje się duże ilości kasz i zbóż)
cynamon stosuje się m.in. do kaszy kukurydzianej (lub jaglanej) gotowanej z
bakaliami, np. z rodzynkami i krojonymi bananami. Potrawy takie z
cynamonem smakują znakomicie, podobnie jak większość deserów, gdyż
rodzynki (lub inne bakalie) nadają potrawie łagodny, słodkawy posmak.
Inne
gatunki cynamonowca to m.in.:
cynamonowiec tępolistny (C. obtusifolium Ness.) - uprawiany w Wietnamie, dostarcza cynamonu
zwanego "kasją sajgońską";
cynamonowiec tamala (C. tamala Ness & Eberm.) - gatunek uprawiany w Indiach i Pakistanie. Z korzeni tej rośliny otrzymuje się olejek kamforowy,
zaś jako przyprawę używa się korę, liście i pąki kwiatowe. Liście są również używane jako namiastka
betelu; cynamonowiec wonny (kasja) uprawiany głównie w południowych
Chinach. Kasja jest mniej ceniona niż cynamon cejloński. Ma kolor
ciemniejszy, i bardziej czerwonawe zabarwienie. Spożywanie kasji pozostawia w ustach
specyficzny posmak;
cynamonowiec kamforowy rośnie dziko w Chinach i Japonii. Otrzymuje się z
niego kamforę przez destylację drewna. Ma stosunkowo duże zastosowanie
lecznicze, a drewno używane jest w wykwintnym meblarstwie.
Drzewa cynamonowe są wiecznie zielone. Osiągają wysokość
do 10 metrów. Rosną w suchych tropikalnych obszarach leśnych. Posiada duże,
podłużne, skórzaste i mocno żyłkowane liście, które w młodości
są często czerwone i lśniące. Wszystkie części rośliny wydają
charakterystyczną woń cynamonu.
Przyprawę cynamon pozyskuje się z wewnętrznej części
kory. Z liści i gałęzi destyluje się gęsty, płynny, ostro pachnący
olejek cynamonowy, stosowany w przemyśle perfumeryjnym. Cynamon jest
również znanym lekiem ludowym przeciwko przeziębieniom.
jako afrodyzjaka używano zarówno przyprawy (sproszkowanych lasek kory),
jak i olejku, którym smarowano (w rozcieńczeniu) niektóre części ciała.
|
|
