|
GORCZYCA
 Sinapsis alba
Gorczyca pochodzi z terenów Europy oraz Azji. Należy do
rodziny krzyżowych (Cruciferae). Jej nazwa ma związek z
charakterystycznym gorzkim smakiem. Jako przyprawę stosuje się nasiona, które
zawierają synapinę, dającą charakterystyczny smak.
Pikantny smak gorczycy pobudza wydzielanie soku żołądkowego, poprawia
trawienie, przyspiesza ruch robaczkowy i pomaga w wypróżnianiu. Ponadto w
jakimś stopniu (podobnie jak siemię lniane) działa powlekająco. Ponadto
obniża ciśnienie krwi.
Gorczyca jest szczególnie znana jako składnik do produkcji musztard. Często
do tego celu mieszą się ją z kolendrą, estragonem i pieprzem.
Znane są różne gatunki gorczycy - gorczyca biała (Sinapsis alba),
gorczyca czarna (Brassica nigra) - bardziej gorzka, gorczyca perska (Brassica
eruca) oraz występująca w Indiach - gorczyca sarepska (Brassica juncea).
Najbardziej popularną odmianą w Polsce jest gorczyca biała.
Gorczyca znajduje również zastosowanie w działaniu zewnętrznym:
naparu z gorczycy używa się do płukania jamy ustnej (łagodzi podrażnienie
i działa przeciwbakteryjnie), poduszki z gorczycy używa przy bólach
reumatycznych, a także produkuje się plastry zawierające olejek z gorczycy.
Do przyprawiania marynat, kwaszonych i konserwowanych ogórków
i innych warzyw z octem używa się zarówno gorczycy białej, jak i czarnej.
Ponadto gorczycę stosuje się także do przyprawiania tłustych mięs, do
wyrobu kiełbas, a także do produkcji majonezów, masła ziołowego, czy
przyprawiania surówek.
Wzmianki na temat gorczycy znajdujemy już w w Ewangeliach Mateusza i Marka. Nasiona gorczycy zidentyfikowano w
odkopanych niedaleko Bagdadu sumeryjskich naczyniach. A już w I wieku n.e.
Rzymianin Columella opisał działanie musztardy jako pomocne przy leczeniu udarów,
wrzodów, czyraków i reumatyzmu. W dawnej Francji produkcję i skład
musztardy otaczano wielką tajemnicą. Podstawowymi jej składnikami są łuskane lub niełuskane, zmielone i odtłuszczone
nasiona gorczycy białej lub czarnej, zakwaszone octem z dodatkiem soli, cukru i
przypraw m.in. pieprzu, papryki, ziela angielskiego, chrzanu, koncentratu
pomidorowego.
W dawnej Europie gorczyca nie była jedynie rośliną uprawianą w celach
produkcji musztardy, ale także była ważną rośliną oleistą, służącą
do produkcji oleju.
|
|
