Zupa miso
Nazwa zupa miso pochodzi stąd, że głównym jej składnikiem jest pasta miso. Pasta miso to inaczej aktywna biologicznie soja, która została w specjalny sposób sfermentowana. Pasta misoIstnieje kilka rodzajów pasty miso, które
choć do siebie zbliżone - posiadają nieco odmienny smak i właściwości.
Tradycyjnie pastę miso robi się w ten sposób, że miesza się ze sobą
gotowaną rozgniecioną soję z gotowanym rozgniecionym ryżem (lub też z jęczmieniem
- to druga wersja pasty miso), soli się tę mieszaninę i dodaje do
niej specjalny szczep bakterii koji (wym. japońska: kodźi). Ten sam
szczep bakterii wykorzystuje się m.in. do tradycyjnej produkcji sake. Przy tradycyjnej produkcji pasty miso miesza się ze sobą rozgniecioną gotowaną soję z gotowanym zbożem (ryżem lub jęczmieniem), dodaje się soli i odpowiednią ilość bakterii koji, a następnie mieszanina ta leżakuje przez przynajmniej pół roku. W produkcji przemysłowej podwyższa się nieco ciśnienie, by czas dojrzewania miso skrócić do 3 miesięcy. Pasta miso w zależności od składu (czy ma ryż, czy jęczmień), proporcji składników i szczegółów technologii, może mieć kolor od ciemnobrązowego, poprzez jasnobrązowy, aż po prawie biały. Pasta miso jest zatem bardzo aktywna
biologicznie - nadaje zupie miso zarówno bardzo charakterystyczny smak, jak
i specyficzne właściwości.
Przepis - przygotowanie zupy misoNajistotniejsze w zupie miso jest to, że
pasta, z której się ją robi (pasta miso) jest bardzo aktywna
biologicznie. Dlatego w uproszczeniu można powiedzieć, że każda zupa
warzywna, do której na końcu (zaraz po wyłączeniu palnika i zakończeniu
gotowania) doda się nieco pasty miso - będzie miała cechy zupy miso. Ponieważ pasta miso jest słona - zupy
wcześniej nie powinno się solić. Zazwyczaj na średnią porcję zupy dla
1-2 osób daje się 1 łyżkę pasty miso. Przy większej ilości zupy -
dodajemy odpowiednio 2-3 łyżki pasty.
Czyli najprostsza wersja przyrządzania zupy miso
polega na ugotowaniu zupy warzywnej (gotujemy ze sobą pokrojone w
kostkę: marchew, korzeń pietruszki, korzeń selera, korzeń pora,
posiekaną cebulę, ewentualnie czosnek - możemy dodać nieco
ugotowanej wcześniej fasolki - najlepiej czerwonej lub czarnej). Po ugotowaniu warzyw na miękko w zupie, wyłączamy pod naszym garnkiem ogień (źródło ciepła) i dodając do tej potrawy jedną (lub kilka) łyżkę pasty miso - mieszamy zupę, aż pasta zupełnie się w niej rozpuści. Pastę miso możemy rozmieszać oddzielnie w szklance. W tym celu odlewamy z garnka pół szklanki wywaru, dodajemy do niego odpowiednią ilość pasty miso i mieszamy wywar aż do rozpuszczenia się w nim miso, a następnie wlewamy ten roztwór do garnka z zupą. Sposób ten jest technicznie łatwiejszy. Pozostawiamy całość po wymieszaniu na minutę-dwie i zupa jest gotowa do spożycia. Przed nalaniem do miseczek lub talerzy warto jeszcze raz zamieszać zupę w garnku.
Bardziej tradycyjny sposób przyrządzania zupy misoDo tradycyjnej zupy miso Japończycy
dodają zazwyczaj jakieś grzyby. W naszym przypadku możemy użyć kilka
pieczarek lub boczniaków, czy też namoczonych i ugotowanych grzybów mun.
Dodatkowo możemy przyszklić w garnku pokrojoną w paski lub posiekaną
cebulę. Zazwyczaj tradycyjnie do takiej zupy dodaje się również glonów wakame lub glonów kombu (także dostępnych w większości sklepów ze zdrową żywnością). Glony te dodaje się razem z warzywami, aby podczas gotowania stały się miękkie, a ich wywar przeszedł do zupy. Pod koniec gotowania możemy dodać
pokrojony w kostkę serek sojowy tofu, jeśli takim dysponujemy. Następnie,
po wyłączeniu ognia, dodajemy do całości pastę miso. I już możemy się rozkoszować smakiem zupy miso, jeśli w międzyczasie polubiliśmy jej smak.
Oczywiście, do przyrządzania zupy miso można użyć bardzo różnych kompozycji warzyw. Jedyną stałą cechą przy jej przyrządzaniu jest to, że na końcu dodaje się zawsze pastę miso. W Japonii niekiedy podczas gotowania zupy miso dodaje się także owoce morza, choć jeszcze częściej występują w niej w różnej postaci gotowane grzyby. Właściwości zupyZupa miso wykazuje dobroczynne
działanie na nasz układ trawienny, korzystnie działa na krew i system
odpornościowy.
|